吃鸡分解详情

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编者按

鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇,鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴,出现在人们的餐桌上。俗话说的好,小小一只鸡,浑身都是宝。部位大集合,从头爱到脚!

01 / 鸡头

鸡头可以吃吗?回答是肯定的,伟大的中国吃货怎么会放过鸡头这么好的食材呢?啃鸡头的时候,首先下嘴的是鸡嘴。先一口吮吸,咬掉鸡嘴坚硬的部分,再轻轻一扭,扯下下颚,吃掉柔嫩中带着软骨的舌头和下巴。接下来转到后面,有的鸡头切的时候残留了颈椎,就把后面吃干净,这样好用手捏住颅骨后部。拉稳了后脑勺,再一吮吸,吸掉鸡的鼻窦部分,扯下眼球前面的位置。然后顺着头皮一撕,连着头皮和鸡冠一口鲜嫩。最后的高潮就是鸡脑了。用大牙从侧面挤压两个眼眶偏上一点点的位置,两半头盖骨就错位分开,露出里面爽口嫩滑脑髓。不要用筷子掏,打开头盖骨仰起头对着嘴一倒,顺势一吸。鸡脑的口感非常绵密细致,入口即化,整个鸡头满满的满足感在脑髓融化的瞬间就逸散开来了。

02 / 鸡胸

鸡胸脂肪少,口感细嫩,不过易干涩,炸鸡排就是取鸡胸做成的,包含胸骨、胸肉和小里肌。

03 / 小里肌

小里肌又称鸡柳,位于鸡胸内侧、鸡软骨两侧的内脏胸肌部位,每只鸡有2块小里肌,带白色筋膜,口感细嫩带Q,常用来做炸鸡柳条、炒鸡柳等。

04 / 鸡胸肉

鸡脯肉最著名的菜式大概就是宫保鸡丁了,这是一道闻名中外的特色传统名菜,鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,但原料、做法略有差别。该菜式的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁也有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。成菜肉质极为滑嫩,辣中有甜,甜中有辣,鲜辣酥香,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

05 / 鸡冠

鸡冠,很多地方会美其名曰“凤冠”。传说鸡冠有毒,但这一说法只在我国有,在国外找不到鸡冠有毒的相关文献,倒是发现有的国家,如法国,意大利和西班牙,都很喜欢鸡冠,并且有时候鸡冠会与松露等高级材料搭配烹饪,而西班牙则很喜欢吃鸡冠。鸡冠也有一定的药用价值,从鸡冠中提取出来的透明质酸(hyaluromic acid)可以应用于缓解关节炎的疼痛,还能注射进皮肤起保湿的作用。鸡冠做菜的方法很少见,一般就是将鸡冠凉拌或者爆炒食用。

06 / 三节翅

鸡翅上腕至翅膀尖端,含翅腿、鸡膀、膀尖三节,鸡膀和膀尖称二节翅,肉质结实,翅腿的口感像鸡腿,鸡翅皮厚筋多,适合炖、卤、烤或红烧。

07 / 大鸡腿

18/ 凤爪筋

凤爪筋其实就是鸡脚筋。这是一位网友第一次食用凤爪筋的评论:除了趾骨的凤爪筋被不规则的、颤巍巍的铺在盘中,带着微微的红油与多多的蒜末,晶莹剔透,让人在视觉上先享受了一顿大餐。入口能感觉到甜、咸、辣、酸,混合的恰到好处,凤爪筋筋筋道道的,感觉胶质非常的丰富。

19 / 掌中宝

掌中宝,又称鸡脆骨,以其独特的口感而倍受食客青睐。掌中宝是近年才兴起的食材,它小巧却富有韧性,嚼起来简直是爽脆和柔韧的完美交响曲。掌中宝顾名思义是鸡爪子中间的部分,除此之外,商家在加工时,可能将一些其它部位的脆骨也加入其中,例如鸡膝关节部位。它有指甲般大小,色泽浅黄且略带一点肉,质地脆爽,可用多种方法烹制成菜。常见的有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。

鸡肉怎么保存

新鲜未冷冻的鸡肉,买回后当天食用最佳,如果不立即食用,可稍汆烫去血水后冷冻,这样就不会有腥味,建议在1-2周内食用完。

如果是现宰急速冷冻的鸡肉,可直接放于冰箱冷冻,可存放1个月。下次需要时,建议前一夜放于冷藏室慢慢解冻。泡水解冻虽用时短,但鸡肉的肉汁易流失,会影响口感。

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